O kefir se tornou um produto de leite fermentado popular, principalmente entre os eslavos. Nutricionistas falam sobre seus inegáveis benefícios, fazendo questão do uso diário dessa bebida. Até mesmo os obstetras recomendam que mulheres grávidas bebam um copo de kefir por dia. Para uma criança, os produtos lácteos fermentados às vezes se tornam os únicos fornecedores de cálcio no caso de deficiência de lactase.
Kefir e bebê
Os benefícios do kefir para a nutrição infantil
Muitos pais se deparam com o fato de que seu filho tem deficiência de lactase. Ou seja, seu corpo não consegue absorver um açúcar especial do leite - a lactose. Como resultado, o bebê sofre de aumento da produção de gases, dor abdominal e diarréia.
A peculiaridade dos produtos lácteos fermentados, incluindo o kefir, é a ausência de lactose - ela se decompõe como resultado dos processos de fermentação e não é mais perigosa para o intestino do bebê. Além da ausência de açúcares de difícil digestão, o kefir contém em sua composição uma grande quantidade de bactérias ácido-lácticas que, entrando no intestino, normalizam seu trabalho, tendo um efeito benéfico na microflora.
Vale ressaltar que o kefir se torna uma verdadeira salvação para as crianças que tiveram uma infecção intestinal, especialmente se for um rotavírus, após a recuperação, o corpo pode perder sua capacidade de absorver lactose em duas a três semanas. Isso causa diarréia por beber leite. O kefir em tais situações pode substituir o leite, desde que a idade da criança o permita.
Composição e valor nutricional
O kefir é preparado tanto em casa quanto em escala industrial com base no leite e na cultura inicial do cogumelo do kefir. Várias tecnologias tornam possível usar tanto o leite integral quanto seu análogo seco no processo de cozimento. Para selecionar o seu tipo de ingrediente preferido, é necessário ler atentamente as informações da embalagem.
Produção de kefir
O Kefir contém uma determinada quantidade de gordura, que é indicada separadamente na frente da embalagem, além de proteínas e carboidratos. Via de regra, 100 g de um produto com teor de gordura de 3,2% contém 3 g de proteínas e 4 g de carboidratos.
Além disso, o kefir é rico em oligoelementos essenciais:
- fósforo;
- magnésio;
- cálcio;
- sódio.
Em outros países, kumis e ayran tornaram-se produtos populares e igualmente úteis semelhantes ao kefir.
Como escolher o caminho certo
Ao escolher qualquer produto, principalmente o leite fermentado, deve-se ficar atento ao prazo de validade. A melhor idade para um produto acabado para uma criança comer é 1 dia. O kefir preparado ontem tem um número suficiente de bactérias benéficas e uma porcentagem mínima de fermentação alcoólica.
Atenção! As crianças podem receber kefir marcados como "para crianças" e regulares. Alimentos frescos são seguros para a digestão dos bebês se não expirarem.
Um ponto importante a se atentar é a presença de bactérias lácticas ou cogumelo kefir na composição indicada na embalagem. A falta de informação sobre o número de microrganismos do ácido láctico deve ser decisiva. Um produto que não contém um cogumelo de kefir ou informações sobre a quantidade de bactérias de ácido láctico não pode ser chamado de kefir. Normalmente, esses produtos contêm manteiga, nata e leite em pó. A fermentação ocorre sob a influência das chamadas culturas iniciadoras, que não possuem suas próprias bactérias lácticas.
Loja ou casa
Toda mãe responsável pensou pelo menos uma vez em como fazer kefir para bebês em casa. As mulheres criam comunidades inteiras para o cultivo de cogumelos kefir e compartilham os segredos de como cuidar delas. Se uma mãe tiver a oportunidade de obter facilmente um cogumelo Kefir e, com base nisso, preparar uma iguaria de leite fermentado sozinha, não apenas a criança, mas também a própria mãe, que colocou toda a sua alma no processo, apreciará o resultado.
Comida caseira
Porém, as lojas modernas oferecem uma ampla seleção de lácteos fermentados com diferentes teores de gordura e prazo de validade, o que pode facilitar muito o trabalho de uma jovem mãe, sem prejuízo dos bebês na quantidade de benefícios recebidos.
Gordura
Os rins de uma criança nos primeiros três anos de vida não conseguem suportar a carga de comida pesada. O kefir pertence aos alimentos, cujo teor de gordura pode criar certas dificuldades para um corpo par imaturo. Portanto, o pediatra Evgeny Olegovich Komarovsky recomenda não alimentar as crianças com esta iguaria útil se seu teor de gordura for superior a 2%.
Cozinhar kefir em casa
Muitas mães tentam fazer o máximo possível para garantir que seus bebês comam apenas produtos de alta qualidade. Portanto, não sabendo qual loja de kefir é melhor escolher para um bebê, essas mulheres tendem a cozinhá-lo sozinhas, compartilhando receitas umas com as outras. Kefir cozido em casa é popular em famílias que vivem fora da cidade e que têm leite de vaca (ou cabra) fresco a uma curta distância (ou seu próprio).
Tendo leite, basta pegar o fermento e começar a preparar uma bebida saudável. Como entrada, é mais fácil usar uma pequena quantidade de kefir comprado em loja ou leite fermentado fermentado, cujas embalagens indicam a presença de bactérias de ácido láctico ou cogumelo de kefir. Tendo em casa apenas duas ou três colheres de sopa desse fermento, você pode obter um litro de kefir.
Primeiro, você precisa aquecer o leite à temperatura ambiente. Se o leite superaquecer por acidente, você terá que esperar até que esfrie. É necessário adicionar cultura inicial ao leite da temperatura necessária - para 1 litro de leite 3 colheres de sopa de cultura inicial. Misture bem os ingredientes, até que a cultura inicial não se destaque visualmente. Cubra a mistura resultante e deixe fermentar por um dia. Em um dia, o kefir de um dia está pronto.
Importante! Utilizando não leite pasteurizado, mas caseiro, é melhor fervê-lo antes de usar, pois pode conter bactérias indesejáveis em sua forma crua. Do ponto de vista da segurança das crianças, o leite fervido de uma vaca doméstica é preferível ao leite cru.
A porcentagem de kefir pode ser ajustada escolhendo o teor de gordura do leite usado. Quanto mais gordo for o leite como ingrediente, mais gordo ficará o produto final.
Idade permitida para alimentação com kefir
Não há informações nas diretrizes médicas da Organização Mundial da Saúde sobre como introduzir o kefir em alimentos complementares. Os pediatras, impossibilitados de se referir aos termos recomendados do primeiro uso, chegaram ao consenso de que os produtos lácteos fermentados devem ser administrados à criança com até 6 meses de idade, ou seja, quando o bebê estiver pronto para introduzir alimentos complementares.
Interessante. A OMS não pode dar recomendações sobre quando é possível introduzir o kefir em alimentos complementares, porque a organização não tem ideia do que é kefir. Pertence aos pratos da gastronomia nacional e não tem uma ampla distribuição territorial.
O que pode ser combinado com
As crianças que comem leite nos primeiros 6 meses de vida entendem o sabor doce instintivamente. Com a introdução dos alimentos complementares, eles têm que se familiarizar com vegetais sem açúcar e kefir azedo. Se a criança se recusou a beber uma nova bebida saudável por causa de seu sabor incomum, você pode tentar adicionar frutas secas doces a ela, quebrando-as cuidadosamente no liquidificador. O produto adoçado provavelmente agradará seu bebê.
Cortando frutas secas
A introdução de alimentos complementares é freqüentemente acompanhada pelo aparecimento de outro prato de leite fermentado - o queijo cottage. No início, as crianças não gostam tanto do seu sabor quanto da oportunidade de comer de uma colher. Este entretenimento combina perfeitamente com o consumo de kefir. Para calcular corretamente a quantidade da dose necessária, é necessário dividir o volume de uma alimentação em 4 partes, de acordo com as recomendações da idade. Uma parte do volume comido pode ser queijo cottage e os três restantes - kefir. Nessa proporção, será possível enriquecer a microflora intestinal e levar cálcio para o corpo.
Taxas de kefir em alimentos complementares por mês
O kefir, embora muito útil para a digestão, ainda não é adequado para alimentar crianças em grandes quantidades. Muitas mulheres, tendo apresentado ao bebê um novo prato no início da segunda metade da vida, sentem um alívio significativo associado ao cancelamento de pelo menos uma das mamadas. As mães de bebês alimentados com mamadeira ficam felizes em oferecer kefir aos bebês, em vez de uma porção noturna da mistura. Porém, os pediatras recomendam oferecer este produto à criança durante o segundo desjejum.
Quantas vezes dar
Os bebês que amam produtos lácteos fermentados ficam felizes em usá-los em grandes quantidades. Mas os médicos alertam os pais contra o incentivo a tal dieta. Você pode perguntar a cada mãe como dar kefir a uma criança individualmente com um pediatra distrital que conhece todas as características do desenvolvimento de cada criança individualmente. No entanto, o bebê médio não deve receber este produto mais do que uma vez ao dia, observando claramente a quantidade de bebida permitida, de acordo com a idade.
Número
Tendo decidido de quantos meses é possível dar kefir a um bebê, toda mãe deve entender que o volume de leite bebido sempre será um pouco maior do que a quantidade permitida de outros pratos mais densos consumidos pelo bebê durante 1 mamada. Portanto, se um bebê de seis meses pode normalmente beber 210 ml de leite ou mistura, ele não pode beber mais do que 150 ml de kefir.
Mamadeira
Possíveis problemas
Observa-se que o uso de alimentos à base de produtos lácteos fermentados pode ter efeito laxante no funcionamento do sistema digestivo. Isso se manifesta pela necessidade frequente de esvaziar os intestinos. Portanto, você pode dar kefir a um bebê quando ele não tiver diarreia após o consumo.
Os medos dos adultos relacionados ao fato de que o kefir contém álcool não são infundados. Os processos de fermentação alcoólica ocorrem realmente no produto. Porém, em uma bebida fresca, a quantidade de álcool é desprezível e não pode causar nenhum dano à saúde da criança. Se o produto foi esquecido na geladeira por várias semanas, após o que um dos parentes decidiu tratar a criança para eles, existe realmente o perigo de intoxicação por álcool. Como resultado de processos de fermentação de longo prazo, os álcoois se acumulam e uma inofensiva bebida láctea fermentada se transforma em uma verdadeira bebida alcoólica.
Kefir, quando amamentado ou alimentado artificialmente, pode causar danos muito reais a um recém-nascido. Em geral, os pediatras domésticos categoricamente não recomendam administrá-lo a crianças com menos de três meses de idade. Na literatura médica estrangeira, é impossível encontrar informações sobre os perigos de uma bebida para um bebê nos primeiros três meses de vida. Isso não se deve ao fato de o kefir ser seguro, mas ao fato de que nenhum estudo oficial foi realizado sobre a alimentação com kefir de bebês de três meses. Este produto pode definitivamente prejudicar a saúde do bebê se você alimentá-lo antes dos seis meses de idade.
Sinais de alergias
A alergia alimentar após o consumo de kefir é um caso extremamente raro. Isso pode acontecer com o consumo excessivo da bebida. É muito difícil para os rins das crianças filtrar a quantidade de proteína que foi recebida, especialmente se o teor de gordura da bebida for superior a 2%. Em caso de violação da dieta e abuso da quantidade de kefir alimentado, os seguintes sintomas podem aparecer:
- erupções cutâneas no corpo - a erupção é informe, não tem um centro visualmente definido com uma saliência, sem pápulas;
- inchaço da membrana mucosa do trato respiratório;
- coceira na pele, principalmente nos locais da erupção;
- náuseas, vômitos.
Importante! Sujeito ao regime de alimentação e exclusão de superalimentação, o kefir não pode causar reações alérgicas. O iogurte, por outro lado, pode muito bem ser um alérgeno porque contém vários sabores, espessantes, corantes e conservantes.
Mesmo se o iogurte natural, que não contém nenhum aditivo artificial, tiver morangos, morangos ou cerejas como adoçante e cor, esse produto pode causar erupções cutâneas e inchaço das membranas mucosas.
Menino bebendo uma bebida
Não tenha medo do kefir. Tudo é bom com moderação - os bebês também sofrem com o consumo excessivo de leite. Portanto, não tenha medo de introduzir o kefir em alimentos complementares. Seus benefícios para o corpo da criança são incomparáveis com qualquer outro produto. Além disso, o uso de produtos lácteos fermentados prontos na alimentação das crianças facilita muito o trabalho da mãe - basta colocar a bebida na mamadeira e o prato do bebê está pronto.
