Os cogumelos fazem parte de uma dieta saudável e fornecem muitos dos nutrientes de que o seu corpo necessita. Os cogumelos são benéficos para a saúde das crianças porque são uma boa fonte de vitamina D, ferro e antioxidantes. A inclusão de cogumelos na dieta da criança fortalecerá o sistema imunológico e protegerá o fígado.
Um pouco sobre cogumelos
Por muitas centenas de anos, os cogumelos foram considerados alimentos deliciosos e suculentos em muitas partes do mundo. O sabor especial e delicado dos cogumelos surpreendeu muitas pessoas, especialmente os aristocratas do Império Romano. Hoje, muitas pessoas amam cogumelos por seu sabor delicado.
A maioria das pessoas pensa que os cogumelos são um dos tipos de vegetais ou frutas, mas na realidade eles são um reino separado de organismos vivos.
Muitos de nós compram cogumelos em supermercados. Estes são cogumelos cultivados que são brancos e pertencem ao gênero dos cogumelos. Além desta espécie, existem muitos cogumelos comestíveis na natureza.
No outono, muitas pessoas vão para a floresta colher cogumelos. E, segundo especialistas, esse tipo de atividade tem um bom efeito na saúde em geral.
O fato de uma pessoa estar se movendo ativamente, respirando ar puro e também encontrando cogumelos, desvia os problemas urgentes e tem um efeito benéfico no estado psicológico.
Além disso, com a colheita colhida, você pode preparar uma variedade de pratos com sabores únicos e benefícios para a saúde.
Mas lembre-se que no outono os casos de envenenamento por cogumelos tornam-se mais frequentes. E esse envenenamento é considerado o mais perigoso. Um problema comum com os cogumelos é que eles se parecem e é muito difícil distinguir comestíveis de não comestíveis ou venenosos.
Quais cogumelos podem ser envenenados?
Muitas tradições folclóricas revelam os traços definidores dos cogumelos venenosos. No entanto, não há identificadores comuns para cogumelos venenosos, portanto, tais regras não são confiáveis. Existem diretrizes para identificar cogumelos específicos e serão úteis se você souber quais cogumelos são tóxicos.
Exemplos de "regras" errôneas do folclore
"Cogumelos venenosos são coloridos"
De fato, os agáricos contra moscas, geralmente de cor vermelha brilhante a laranja ou amarela, são narcóticos e alucinógenos, embora nenhuma morte tenha sido relatada.
Na verdade, os cogumelos venenosos mortais não têm cor notável. Por exemplo, a mortal galeriana com borda é marrom.
Certos tipos de cogumelos comestíveis (chanterelles, cogumelo César, fungo amarelo sulfuroso) são coloridos, enquanto a maioria das espécies venenosas são brancas ou marrons.
"Insetos / Animais Evitam Fungos Tóxicos"
Os cogumelos inofensivos para os invertebrados podem ser tóxicos para os humanos. Por exemplo, o mergulhão pálido é frequentemente infestado com larvas de insetos.
"Cogumelos venenosos têm gosto ruim"
Pessoas que comiam cogumelos mortais afirmavam que os cogumelos tinham um gosto excelente.
"Todos os cogumelos são inofensivos quando cozidos / cozidos no vapor, secos / em conserva / e assim por diante."
Em alguns casos, é verdade que algumas espécies não comestíveis podem ser seguras com preparação especial, e muitas espécies venenosas não podem liberar toxinas.
Muitos venenos de cogumelos não são muito sensíveis ao calor e, portanto, não se decompõem durante o cozimento. Em particular, a α-amanitina, um veneno produzido pelo cogumelo venenoso e outros deste tipo, não é destruído por tratamento térmico.
“Cogumelos venenosos têm uma tampa pontuda. Os comestíveis têm uma tampa plana e arredondada "
O formato da tampa do cogumelo não está relacionado à presença ou ausência de toxinas, portanto, essa regra não é um método confiável para distinguir entre espécies comestíveis e venenosas. Por exemplo, a tampa de um cogumelo venenoso tem uma forma arredondada quando está madura.
"Cogumelos boletus são geralmente seguros para comer"
Em parte verdade. Ao contrário de uma série de espécies de cogumelo venenoso em particular, não existem variedades letais conhecidas do gênero cogumelo porcini na maior parte do mundo, o que reduz os riscos associados a erros de identificação.
No entanto, cogumelos como o Cogumelo Satânico são venenosos crus e cozidos e podem causar distúrbios gastrointestinais significativos. Outras espécies, como o carvalho, requerem processamento cuidadoso para destruir as toxinas.
Deve-se ter cuidado mesmo com os cogumelos boletus, pois nas florestas você pode encontrar cogumelos aparentados, mas que são venenosos.
Outros mitos do cogumelo
- Existe uma lenda que diz que se você ferver cogumelos com alho e ficar preto, os cogumelos ficam "ruins", e se o alho não muda de cor, eles são "bons". Esta lenda está errada.
- Outra lenda, completamente falsa, diz que quando você ferve cogumelos com uma moeda de prata e ela fica preta, os cogumelos são venenosos. E não fica preto se os cogumelos forem comestíveis.
- A lenda de que cogumelos tóxicos mancham a clara do ovo também está errada.
- Diz a lenda que os cogumelos que crescem na terra ou perto de resíduos são tóxicos. O fungo pode crescer em uma superfície cheia de lixo e pode não ser venenoso porque a espécie é comestível. O fungo pode crescer em local limpo e ser tóxico porque esta espécie é sempre venenosa.
- Os cogumelos que crescem na árvore são "bons". Esta também é uma informação falsa. Existem espécies mortais que vivem em toras ou troncos de árvores.
- Existe uma falsa lenda que diz que todos os cogumelos que crescem em gramados são comestíveis. Nos prados, na floresta, crescem cogumelos comestíveis e venenosos.
- Outra crença popular é que cogumelos comestíveis se tornam tóxicos quando crescem em contato com outros venenosos. O cogumelo comestível ainda é comestível, embora possa crescer junto com o venenoso. Muitas vezes, os cogumelos tóxicos e comestíveis vivem nas mesmas raízes da mesma árvore.
- Uma falsa lenda diz que todos os cogumelos que ficam pretos quando cortados são venenosos. Muitos cogumelos não mudam de cor quando cortados. Ao mesmo tempo, outros cogumelos comestíveis mudam de cor quando cortados.
Como identificar cogumelos venenosos?
- Nunca escolha cogumelos marrons pequenos ou um chapéu em forma de guarda-chuva com lâminas brancas.
- É melhor evitar um cogumelo com uma tampa ou saco bulboso em torno de sua base, pois é provável que seja tóxico.
- Outra característica mais comum de um cogumelo venenoso é a presença de um anel ao redor do caule. Este anel é uma indicação clara da toxicidade do fungo.
- Os cogumelos falsos são um tipo especial de fungo tóxico. Eles geralmente crescem em florestas e às vezes causam a morte. Possuem gorros irregulares e deformados e são coloridas de branco, marrom, vermelho, preto e cinza.
Antes de comer um cogumelo, simplesmente morda sua casca carnuda e espere 24 horas para ver possíveis sinais de envenenamento. Mesmo os cogumelos não venenosos às vezes podem agravar as alergias. Portanto, é melhor prevenir duas vezes antes de consumir o cogumelo.
Cogumelos podres muito velhos ou em decomposição não devem ser consumidos. É aconselhável consumir apenas cogumelos fortes e frescos. Além disso, evite comer cogumelos selvagens crus ou em grandes quantidades, pois são difíceis de digerir.
Lembre-se de que este não é um guia definitivo, mas apenas uma introdução. Nenhuma página na Internet pode substituir as experiências e instruções da vida real.
Se você não tem experiência com a colheita de cogumelos, é melhor não se envolver nessa atividade. Somente um micologista qualificado pode determinar se um cogumelo pode ser comido ou não.
É melhor evitar os cogumelos que encontra na natureza, porque sem falta de conhecimento e experiência existe um risco elevado de envenenamento. Ao contrário da crença popular, nenhuma quantidade de testes caseiros pode determinar se certos tipos de cogumelos são seguros ou não.
A identificação de cogumelos venenosos é algo que deve ser estudado com especial atenção.
Visão geral do envenenamento por cogumelos
O envenenamento é o resultado de comer cogumelos selvagens após identificar incorretamente um cogumelo venenoso como uma espécie comestível. A razão mais comum para a identificação incorreta é a grande semelhança na cor e na estrutura das espécies de cogumelos tóxicos com as espécies comestíveis.
O envenenamento é o impacto negativo dos elementos tóxicos presentes no cogumelo. Os sinais variam de leve desconforto gastrointestinal à morte.
Depois de quanta intoxicação por cogumelo ocorre, depende da quantidade ingerida e do tipo específico de cogumelo.
Os primeiros sintomas de envenenamento por cogumelos podem aparecer imediatamente após o consumo ou após algumas horas. Normalmente, os cogumelos que causam sintomas em 2 horas são menos perigosos do que os cogumelos que apresentam sintomas mais tarde (após 6 horas).
O corpo da criança é mais sensível às toxinas, por isso, quando ela é envenenada por cogumelos, os sintomas aparecem mais rapidamente e as consequências são mais graves.
Mecanismo de ação das toxinas
Quando um fungo tóxico entra no corpo humano, ele libera toxinas que são transportadas pela corrente sanguínea para as células e tecidos dos órgãos.
Sintomas comuns de envenenamento por cogumelos
- lesões gastrointestinais: vômito persistente, dor abdominal e diarreia intensa;
- a violação do sistema nervoso central (sistema nervoso central) se manifesta na forma de alucinações e excitação motora, alternando com inibição e indiferença;
- a violação do sistema cardiovascular é caracterizada por diminuição da pressão arterial e ocorrência de taquicardia (palpitações cardíacas);
- os danos aos rins e ao fígado causam uma diminuição na quantidade de urina, o desenvolvimento de hepatodepressão (lesão tóxica do fígado) e insuficiência renal.
Os primeiros sinais de envenenamento por cogumelos incluem náuseas, cólicas estomacais, vômitos e diarreia, que se misturam com sangue.
Sintomas de envenenamento por vários cogumelos venenosos
1. Falso chanterelle (onfalote verde-oliva).
Quando ocorre intoxicação por cogumelos, os sintomas ocorrem 30 minutos após a ingestão e geralmente diminuem em 24 horas.
Aos sintomas relacionar:
- secreção excessiva de lágrimas, sudorese e salivação;
- respiração difícil;
- diminuição da pressão arterial, batimento cardíaco irregular;
- náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarreia.
Como distinguir de uma cópia comestível? Existem duas diferenças principais. O onfalot tem lâminas verdadeiramente afiadas e não ramificadas que descem pelo caule, enquanto o chanterelle tem cristas retas e lamelares na capa do caule. Quando o eixo do omphalot é limpo, ele fica laranja por dentro. Em chanterelles, o interior do caule é mais pálido do que o exterior.
2. Falsos cogumelos.
Os cogumelos falsos são tóxicos para o fígado. O início da doença geralmente ocorre 6 a 48 horas após o consumo. Náusea, vômito, dor abdominal, diarréia, tontura, dor de cabeça, cãibras musculares, distensão abdominal e fadiga são observados.
Diferenças do verdadeiro morel. Embora as pessoas às vezes confundam os dois cogumelos, na verdade eles são bem diferentes. Os gorros falsos de morel têm uma estrutura enrugada, semelhante a um cérebro ou uma sela, em vez de um padrão de favo de mel. Além disso, se você cortar no meio ao longo do comprimento, os cogumelos são ocos por dentro e os cogumelos falsos têm uma substância semelhante ao algodão em seus caules.
Existem dois dos cogumelos mais mortais do mundo. Estes são cogumelos do gênero Amanita.
3. Amanita phalloides.
O chapéu tem até 15 centímetros de diâmetro. Muitas vezes é pegajoso ao tato e pode ser amarelado, acastanhado, esbranquiçado ou esverdeado. A tampa tem placas brancas e cresce em uma haste de até 12 centímetros de altura com uma tigela branca em sua base.
Cogumelos pálidos jovens podem ser confundidos com cogumelos.
O envenenamento por cogumelos se manifesta muito rapidamente. A pessoa começa a vomitar, diarréia e convulsões. Depois de alguns dias, esses sintomas vão desaparecer e a pessoa vai pensar que está tudo bem com ela. No entanto, não é. Durante esse tempo, os órgãos internos são gravemente danificados, às vezes de forma irreparável. A morte pode ocorrer 6 a 18 dias após a ingestão desses cogumelos.
4. Amanita bisporigera - cogumelo do gênero Amanita.
Atrai com chapéu branco, tem pratos.
Diarréia, náusea e dor abdominal ocorrem 5 a 12 horas após a ingestão dos cogumelos. Como no caso anterior, os sintomas geralmente desaparecem e a pessoa pode pensar que não é necessário consultar o médico. No entanto, depois de um ou dois dias, os sintomas voltam a um grau mais grave. Nesse momento, o fígado e os rins do paciente param de funcionar e a pessoa entra em coma hepático, que termina em morte. Se o paciente sobreviver, o tratamento é difícil - transplante de fígado.
Envenenar com cogumelos porcini
Infelizmente, você também pode ser envenenado por cogumelos comestíveis.
Causas:
- os cogumelos após o processamento não eram armazenados na geladeira, o que causava contaminação bacteriana;
- os vermes que se alimentam de boletos, liberam produtos metabólicos tóxicos da celulose fúngica, que causam intoxicação quando consumidos;
- o ponto de coleta de boletos localizava-se próximo a rodovias, ferrovias, zonas industriais, onde absorviam elementos tóxicos nocivos do solo ou do ar;
- a limpeza de má qualidade do cogumelo antes do fechamento hermético de espécies comestíveis em conserva leva ao fato de que o agente causador do botulismo entra no frasco;
- usar para marinar alumínio ou pratos galvanizados;
- o uso de cogumelos velhos e maduros, contendo elementos tóxicos de decomposição de proteínas;
- sensibilidade individual à proteína fúngica;
- envenenamento por fungo de vesícula (amargor), que não foi corretamente identificado e consumido. O envenenamento é causado pelas substâncias resinosas contidas na polpa. Eles são muito irritantes para as membranas mucosas do estômago e intestinos.
Falsa intoxicação por cogumelo porcini
Na maioria das vezes, o fungo da vesícula é confundido com o branco. O envenenamento por amargo é raro, porque seu sabor amargo não desaparece durante o tratamento térmico dos alimentos, ele até aumenta.
É simplesmente impossível comê-lo. É verdade que o sabor amargo diminui com a longa imersão e é escondido pelo vinagre e especiarias durante a decapagem. Portanto, o envenenamento pelo "gêmeo" do cogumelo porcini é possível na forma salgada e em conserva.
A toxicidade do amargor não foi comprovada. Algumas pessoas acreditam que o envenenamento é impossível, pois seu único perigo é o gosto amargo, que pode estragar qualquer prato. Portanto, comer o cogumelo da vesícula é extremamente difícil.
Outros pesquisadores acreditam que as toxinas amargas são um tanto semelhantes às toxinas das plantas que afetam as células do fígado. Esses elementos são absorvidos pela corrente sanguínea até mesmo através da pele e, acumulando-se no fígado, atacam suas células.
Algumas semanas após a entrada de toxinas no corpo, aparecem sinais de síntese e excreção de bile prejudicadas, e outras funções do fígado diminuem. Ao tomar altas doses da toxina, a doença pode se tornar crônica, o que causa cirrose hepática.
Em geral, os médicos classificam o amargor como um grupo de cogumelos levemente tóxicos. Os sintomas de envenenamento aparecem após 2 a 3 horas, às vezes aparecem após meia hora.
Sinais de envenenamento relacionar:
- dor abdominal;
- náusea;
- vômito;
- diarréia.
A previsão é favorável. O corpo se recupera em poucos dias, sem consequências negativas.
Primeiros socorros para envenenamento por cogumelos
A primeira coisa a fazer em caso de envenenamento por cogumelos é chamar imediatamente um médico de emergência ou levar o paciente ao hospital.
Assistência de emergência para envenenamento por cogumelos antes da chegada de especialistas inclui várias ações importantes:
- Abra bem as janelas para um fluxo máximo de ar fresco.
- Lavagem gastrica. A criança deve beber pelo menos 6 a 7 copos de água. Então, induza-o a vomitar. A lavagem gástrica deve ser continuada até que um líquido claro apareça sem restos de comida.
- Depois de limpar o estômago, misture 20-30 g de sulfato de magnésio em 100 ml de água e deixe a criança beber. Isso aumentará a motilidade intestinal.
- Faça alguns enemas de limpeza.
- Esmague o carvão ativado (8 - 10 comprimidos) e dê à criança. Você pode substituir o carvão por dois sacos Smecta.
Não tome medidas adicionais por conta própria, aguarde a chegada do serviço médico de emergência.
Tente dar ao médico as informações mais detalhadas: onde os cogumelos foram tirados ou onde foram colhidos, como eram, como eram preparados. Isso ajudará o especialista a construir rapidamente uma visão geral do tratamento.
Tratamento domiciliar - é possível?
Não há remédio caseiro para a intoxicação por cogumelos! Se você suspeitar do uso de um cogumelo tóxico, deve procurar ajuda médica imediatamente. Quanto mais cedo o tratamento do envenenamento por cogumelo começar, menos efeito os venenos terão nos órgãos.
Tratamento hospitalar
Em caso de intoxicação por cogumelos, o tratamento é realizado no hospital, no departamento de toxicologia.
- o estômago é enxaguado com um tubo;
- laxantes, diuréticos e soluções intravenosas são prescritos;
- no primeiro dia, realiza-se a hemossorção - a eliminação das toxinas do sangue por filtração através de sorventes.
Com a intoxicação por cogumelos, é estritamente proibido dar analgésicos e medicamentos antidiarreicos à criança.
Prevenção de envenenamento por cogumelos
Como não ser envenenado por cogumelos:
- é preciso distinguir com certeza as espécies comestíveis das venenosas, as cópias verdadeiras das imaginárias;
- nunca coma cogumelos que nunca viram antes ou que levantem a menor dúvida. Ao coletar, certifique-se de que as crianças pequenas não tentem comer cogumelos que encontraram;
- não colha cogumelos velhos e com vermes;
- não experimente cogumelos crus;
- colete cogumelos em uma cesta, não em um saco;
- depois de colher cogumelos, siga estritamente todas as regras para preparar pratos a partir deles;
- tenha cuidado para não comprar cogumelos enlatados de avós em mercados espontâneos, bem como feitos de fábrica de produtores duvidosos;
- não conserve os cogumelos.
As consequências da intoxicação por cogumelos
Envenenar com cogumelos venenosos sem tratamento oportuno leva a consequências sérias.
Com intoxicação por cogumelo venenoso pálido, a morte ocorre em 40 a 90% dos episódios.
Em caso de intoxicação grave, o fígado e os rins são danificados e param de funcionar, o que requer transplantes de órgãos ou leva à morte.
A morte por venenos de cogumelos que afetam todos os sistemas orgânicos pode ocorrer em 2 a 3 dias.
A falta de atendimento primário para intoxicações, um atraso de apenas 1 a 2 dias com uma consulta ao médico, muitas vezes leva à morte.
O próprio corpo não consegue neutralizar as toxinas dos fungos. O tratamento completo excepcionalmente oportuno tornará possível salvar o paciente.
